MYTITOX: Protocolos para la desintoxicación de mejillones y pectínidos con agentes microencapsulados

Resumen del proyecto

Período de ejecución: Julio de 2015 – Diciembre de 2017

Presupuesto total del proyecto: 1.461.272 EUR

Estado actual: Finalizado

Objetivos del proyecto: Implementación de estrategias industriales para disminuir o eliminar la carga de toxinas en mejillón y en pectínidos utilizando productos activos microencapsulados, de forma que se pueda:

• Permitir el uso de un recurso que en épocas determinadas no se puede explotar en el marco legal vigente.
• Valorizar el molusco que en principio sería no apto para consumo.
• Valorizar el molusco que, siendo apto para consumo se ve, sin embargo, rechazado por la industria transformadora, debido a los factores de concentración que experimentan las toxinas en el producto terminado.
• Reducir las pérdidas económicas causadas por las continuas interrupciones en la actividad debidas a los episodios tóxicos.
• Diversificar la producción obteniendo productos alternativos derivados de la aplicación de técnicas novedosas.

Resultados obtenidos:

• Se ha visto una relación directa entre la presencia de fitoplacton tóxico en el mar y la toxina presente en el SPATT en períodos cercanos.
• Se diseñaron compuestos orgánicos (COFs) que permitieron absorber toxinas lipofílicas “in situ”.
• Se desarrollaron diversos protocolos para obtener detoxificación de mejillones y se aplicaron en la conservera.
• Se desarrollaron y aplicaron protocolos HPP, obteniéndose reducciones de varias unidades logarítmicas con la combinación de presión, tiempo de tratamiento y líquido de cobertura.